横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ（以下、横浜ベイシェラトン）は、3階にある中国料理レストラン「彩龍」の新料理長として、南 暢（みなみ のぶ）さんが就任したことを発表。就任を記念し、期間限定で提供する特別ディナーコースとこだわりのシグネチャーメニューを試食させていただきました。
中国料理「彩龍」について
「彩龍」は横浜ベイシェラトンの3階にある中国料理レストラン。伝統の広東料理をベースにモダンな香港スタイルにアレンジした中国料理が味わえます。
2025年9月24日に横浜ベイシェラトンが開業27周年を迎えるにあたり、「彩龍」の新料理長に南 暢（みなみ のぶ）さんが就任しました。南さんは1998年のホテル開業と同時に入社以来、27年にわたり「彩龍」一筋、5人の料理長のもとで経験を積み重ねてきた料理人です。
2016年から2018年の毎年3か月間は、香港・荃灣（ツェンワン）にある名店「陶源酒家（とうげんしゅか）」にて研修を重ね、本場の卓越した技術を習得。以降も毎年香港を訪れ、伝統に裏打ちされた技法と、香港の最先端の料理文化を吸収し、「彩龍」の料理に活かしています。
南さんは「おいしいのは当たり前。一皿一皿に思いを込めて、料理を通して“驚き”を感じていただければうれしいです」と、今後の抱負を述べました。
横浜ベイシェラトンでは南さんの料理長就任を記念し、特別なディナーコースやこだわりの単品メニューを期間限定で提供します。
驚きが詰まった、南料理長就任特別コース
南料理長就任特別コース（税サ込13000円）の一部メニューを試食させていただきました。コースの内容は以下の通りです。
・広東風焼物入り前菜盛り合わせ
・松茸と海のコラーゲン入り上湯スープ
・窯焼き北京ダック 香港スタイル ～ワゴンカッティングサービス～
・三崎漁港から届いた旬魚 熟成魚醤蒸籠蒸し
・伊勢海老の濃厚スープ仕立て 伊府麺添え
・干し貝柱と和牛入り卵白チャーハン
・點心師による自家製香港スイーツ
「窯焼き北京ダック 香港スタイル」は専用窯で焼き上げた「北京ダック」をワゴンで切り分け、皮だけでなく肉も味わえる香港伝統のスタイルで提供されます。
専用窯は溶岩石を使用。南さんによると、香港では300℃の強火で皮を香ばしく、弱火でじっくりと火を通しているとのこと。そのため、皮はパリパリ、肉はしっとりとジューシーに仕上がるというわけです。
「香港スタイルの北京ダックを、横浜でお召し上がりいただきたくて」と、南さんはこの北京ダックを特別コースに取り入れた理由を話してくれました。
9月中はホテル開業月限定特典として、なんと北京ダックを好きなだけ追加注文することができます（おかわりは巻いた状態で提供）。予約するならばぜひ9月中に！
「三崎漁港から届いた旬魚 熟成魚醤蒸籠蒸し」は、広東料理伝統の熟成魚醤ソースがポイント。この日の魚はキンメダイ！ 蒸した魚の身はふんわりとしており、香り豊かなソースとよく合いました。下に敷いてある春雨にスープがしみこみ、最後の1滴まで残さずいただくことができました。
「伊勢海老の濃厚スープ仕立て 伊府麺添え」は、プリプリの伊勢海老に、シャンタンスープとバターを合わせたコク深いソースを絡め、中国五大麺の一つ「伊府麺（いーふうめん）」と合わせています。まるでパスタのよう。
「點心師による自家製香港スイーツ」は、金魚型やバタフライピーの海藻ゼリーに、タピオカ入りマンゴーミルクソースを自分でかけるという、これまでに体験したことのないスタイル。金魚鉢のようなかわいらしい器にも心躍りました。
伝統的な中華料理のスタイルに、南さんならではのエッセンスを加えた料理が次々と運ばれて、驚きの連続でした。
南料理長就任特別コースの提供は、9月1日～10月31日まで。ディナータイムでの提供となりますので、予約をおすすめします。
南さんが本場香港に何度も足を運び、生み出したシグネチャー料理
南さんのシグネチャー料理「広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ」（単品・税サ込3500円）も試食させていただきました。南さんが本場香港に何度も足を運び生み出された逸品といえます。
山梨県・八ヶ岳中村農場の八ヶ岳麦芽赤鶏をじっくりと煮出した、芳醇で深みのある鶏出汁に、もっちりとした国産米粉の平打ち麺（＝フォー）を合わせています。フォーは風味と食感のよいセミドライにこだわっているそう。「ラーメンのように楽しんでほしい」と南さん。
三崎漁港直送の旬魚や鮑、帆立などのぜいたくな海鮮と、契約農家「中台菜園」から届く新鮮な国産中国野菜が添えられています。
好みで自家製辣椒醤（ラーチュージャン）を加えることで、旨辛味とコクがプラスされます。
器は南さんが佐賀で選んだ有田焼の丼を使用。白磁の美しさが食材の彩りを引き立てていました。厚みがあるため、料理の保温性にも優れているそう。
平日限定で「広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ」「三種点心盛り合わせ」と「本日のデザート」がセットになったランチセット（税サ込5500円）も提供されます。
同メニューの提供は2026年3月31日までを予定しています。単品は終日オーダー可。ぜひお試しを。
中国料理「彩龍」 概要
場所：横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ 3階
営業時間：ランチタイム月～金曜 11:30～15:30（最終入店14:30）、土日祝 11:30～16:00（最終入店15:00）
ディナータイム月～土曜 17:30～22:00（最終入店21:00）、日祝17:30～21:00（最終入店20:00）
予約・問い合わせ：045-411-1188 (レストラン総合予約10:00～19:00）
＜各種予約サイト＞
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