横浜ベイホテル東急 2階「カフェ トスカ」で、横浜を中心に神奈川県内の食材を使ったディナーブッフェ「ナイト・キッチンスタジアム こだわり食材 神奈川・横浜 ～地元伝承～」が開催中。毎回人気の地元食材フェアは、今回で9回目。横浜出身の小川勝哉シェフは「地元ならではの特権を活かし、新鮮な旬の素材のおいしさを伝えたい」と、自ら食材探しの旅に出て、生産者の思いを料理で表現しているとのこと。どんなメニューが並んでいるのか、取材させていただきました。※画像はすべて2017年11月21日撮影、紹介しているメニューは仕入れ状況によって変わる場合があります
▲クリスマスディスプレイで華やかでした！
シェフおすすめ！「クレソン」＆「トマト」が並ぶ冷製コーナー
小川シェフが「感動した」と話すのは、南足柄で栽培されている「クレソン」と地域ごとに甘さが違う「トマト」。冷製コーナーに並んでいます。クレソンは味が濃く、おかわりしたくなる美味しさ。「ステーキにちょこっとついている付け合わせ」というイメージを覆されました！ トマトにはグリーンオリーブのマリネが合わせてあり、美味しさを引き出しています。
▲野菜について説明する小川勝哉シェフ
▲冷製コーナーに小川シェフおすすめの「トマト」「クレソン」が並びます
▲クレソンをこんなにたっぷり食べたのは初めて！
「神奈川・横浜近郊野菜のバーニャカウダー」コーナーは、まるで農園にいるかのように彩りよく並んだ地野菜を軽く“しゃぶしゃぶ”して、好きなソースでいただきます。地元ならではの、新鮮な野菜が持つ濃厚な旨みをたっぷりと味わえます。
▲地元フェアならではの新鮮野菜、珍しい野菜がいろいろ！
温製コーナーでは新鮮な野菜や魚をたっぷりと
温製コーナーでは、「トスカ”お魚マイスター”嘉山さんおすすめ三浦半島水揚げ お魚料理２種」「湘南ポークのブレゼ ガーリックトマト風味」「漁師風スープ トスカスタイル」「神奈川・横浜近郊ベジタブルのオーブン焼きチーズフレーバー」などがずらりと並びます。
▲温製コーナー
▲お魚マイスター・嘉山さんおすすめ「イナダのポワレ アクアパッツァ風」
▲お魚マイスター・嘉山さんおすすめ「金目鯛のソテー 白ワインバターソース」
▲湘南ポークのブレゼ ガーリックトマト風味
▲バラエティミートシチュー トスカスタイル
▲神奈川・横浜近郊ベジタブルのオーブン焼きチーズフレーバー
▲漁師風スープ トスカスタイル
「アクションコーナー」で牛鍋、リゾットなどアツアツメニューを
カフェ トスカならではの「アクションコーナー」では、横浜発祥とされる「牛鍋」を神奈川県産牛を半熟卵とからめて楽しむトスカスタイルで提供。このほか、横浜で栽培されているイタリアのリゾット米を使った「パルミジャーノ レッジャーノで作るリゾット」「湘南ポークの“SHABU-SHABU”トスカスタイル」「神奈川・横浜近郊シーズナリーベジタブルのクイックソテー」といった、できたて、アツアツメニューが楽しめます。
▲神奈川県産牛【牛鍋】トスカスタイル
▲パルミジャーノレッジャーノ”で作るリゾット佐藤農園 佐藤さんのなごみリゾット米と｢つた金海苔店｣の焼きバラ海苔のハーモニー
▲湘南ポークの“SHABU-SHABU”トスカスタイル
▲ハンドベルが鳴ったら焼きたての合図！「小田原・矢郷さんが育てたレインボーレッドキウイとマスカルポーネのピザ」
▲デザートコーナーにも神奈川県にこだわったメニューが。「デリスショコラ」
▲コーヒーシフォンケーキ
横浜をはじめとする神奈川県の食材の美味しさを、ぜひご堪能ください！
- ディナーブッフェ「ナイト・キッチンスタジアム こだわり食材 神奈川・横浜 ～地元伝承～」
場所：横浜ベイホテル東急 2階「カフェ トスカ」
期間：2017年11月13日(月)～2018年1月14日(日) ※除外日：12月23日(土・祝)～25日(月)
時間：平日17:30～21:30、土日祝とホテル特定日17:00～21:30
料金：月～金5800円、土日祝と特定日（12月18～22日、26～30日、2018年1月4、5日）6800円、年末年始（12月31日～2018年1月3日）6980円
小学生2950円（年末年始は3980円）、4歳～未就学児1200円 ※税・サ料込
一日限り！スペシャルメニューが登場する「まるごと神奈川」イベント
2018年1月6日(土)、一日限定で、地元伝承井部と「まるごと神奈川」が開催されます。横浜近郊の農家や神奈川県内の漁港など、食材探しの旅で小川シェフが出会った、生産者の皆さんが来館し、シェフとのトークショーが開催。生産者の皆さんの情熱、シェフの料理へのこだわりについてアツく語り合うとのこと。また、ちがさき牛や相模牛など神奈川ブランドの牛肉や熟成豚、三崎のマグロをはじめとする魚介類、新鮮や野菜など、この日限りの食材を使ったスペシャルメニューも登場します。一日限りなので予約はお早目に！
日時：2018年1月6日（土）1部17:30～、2部19:30～
料金：6800円（小学生2950円、4歳～未就学児1200円 税・サ料込）
出演：長井水産・おさかなマイスター嘉山さん、青果販売・つま正 小川さん、斎藤牧場（茅ヶ崎市）斎藤さん、長崎牧場（南足柄市）長崎さん、NORMA（藤沢市）高橋さん・中島さん、三崎恵水産（三浦市）石橋さん、佐藤農園（緑区・都筑区）川合さん、川島さん ほか（予定）
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