新横浜ラーメン博物館（以下、ラー博）が2024年に迎える30周年に向けて、2022年7月1日から「あの銘店をもう一度」プロジェクトをスタート。過去に出店したことのある約40店舗の銘店が2年間かけ3週間のリレー形式でラー博に出店する、ラー博史上最大のプロジェクトです。
94年組 第5弾として2024年1月9日～2月5日まで「すみれ1994」が出店。今よりも濃厚だった30年前の味噌ラーメンが復活しました。今「すみれ」で提供されている味噌ラーメンとはどう違うのか、食べ比べてみました。
- 「純連（すみれ）」について
- 現在の「すみれ 横浜店」の味噌ラーメン
- ラー博「すみれ1994｣の30年前の味噌ラーメンは超濃厚だった！
- 「すみれ1994」出店期間中に味が微妙に変化する？
- 新横浜ラーメン博物館 概要
「純連（すみれ）」について
「純連（すみれ）」は創業者 村中明子（あけこ）さんが1964年に札幌で開業したラーメン店。明子さんの三男・村中伸宜（のぶよし）さんが1994年に開業するラー博への出店を決めました。なぜ、ひらがなの「すみれ」として出店したのか……など、出店の経緯についての詳細は「All About ニュース」の記事をご参照ください。
ラー博開館時から出店していた「すみれ」は2004年でラー博を卒業しますが、2012年に再出店。2018年の2回目の卒業後、2019年に横浜・野毛エリアに「すみれ 横浜店」をオープンします。オープン時のお店については下記ブログで。
現在の「すみれ 横浜店」の味噌ラーメン
5年ぶりに横浜店で味噌ラーメンを食べました。開店10分前に訪れると、すでに大行列が！ 11:30の開店から20分後にようやく入店することができました。食券機で「味噌（税込1100円）」「ライス（税込200円）」を購入。
久しぶりに食べたすみれの味噌ラーメンは、ラードが表面を覆い、アツアツで言うまでもなく安定のおいしさでした。トッピングは2種のチャーシュー、挽肉、玉ねぎ、もやし、ネギ、メンマ。ふりかけられている生ショウガがスープの甘味・旨味を引き立ててくれます。
ちなみに、楽しみにしていたすみれのチャーハンですが、鳥インフルエンザの影響で販売休止となっていて、食べることができませんでした。
ラー博「すみれ1994｣の30年前の味噌ラーメンは超濃厚だった！
一方、ラー博のほうですが、あの銘店をもう一度"94年組"のコンセプトは「1994年当時の味」ということで、「すみれ1994」では今よりも濃厚だった当時の味噌ラーメンを再現しているとのこと。スープは、中華鍋に生の味噌から火入れし、挽肉やにんにく、玉ねぎ、もやしを高温で炒め、とんこつ、魚介、野菜類で取ったスープを合わせているそうです。
"濃厚"とうたうだけあって、横浜店で食べた味噌ラーメンと比べるとパンチがあり、味噌の風味・甘味を強く感じます。「最初に食べたすみれの味噌ラーメンは、こんな味だったかも…」と記憶がよみがえってきました。
作り方は今もほぼ同じなのだろうとは思いますが、味はまったく別モノ。ベースとなっている味噌自体が違うのでは？ と感じられるほどです。
コシのある熟成太縮れ麺は、濃厚なスープにも負けない味と弾力があり、特有のモチモチ感が特徴です。麺も横浜店で食べたものとは食感が違う気がしました。トッピングは横浜店と同様でした。
「すみれ」ファンはもちろん、味噌ラーメンが好きな方は、この機会に30年前の超濃厚味噌ラーメンを食べてみてください。
「すみれ1994」出店期間中に味が微妙に変化する？
今回のラー博出店に伴い、伸宜さんは期間中、新横浜に滞在するそう。伸宜さんによると「30年前の味噌ラーメンは高度な技術を要するため、熟練の職人しか作ることができないそうで、「今回、私が期間中厨房に立ち、私が認めた弟子たちと一緒に30年前の味噌ラーメンを再現します」とコメントされています。「すみれ」を卒業して独立したお弟子さんたち、その名も「すみれオールスターズ」が伸宜さんの脇を固めます。
すみれオールスターズは2～3日交代で厨房に立つということなので、お弟子さんによって味に違いが表れるのか興味深いところです。「すみれオールスターズ」の出店予定はラー博さんのnoteに詳しく掲載されていますので要チェック。
ちなみに、私が「すみれ1994」を訪れた時に厨房に立っていたのは、東京「大島」店主の大島剛史さん。「すみれ」在籍は2000年～2012年で、すみれ本店、ラー博店をはじめ、当時あった全国のすみれで腕を振るっていたそうです。
「すみれ1994」の出店は2月5日まで。
新横浜ラーメン博物館 概要
住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
入場料：大人450円、小中高生・65歳以上100円 ※このほか、6ヶ月パス（500円）、年間パス（800円）があります
営業時間：平日 11:00～21:00、土日祝 10:30～21:00 ※変動する場合あり
アクセス：JR新横浜駅より徒歩5分、横浜市営地下鉄 新横浜駅9番出口より徒歩3分
URL：https://www.raumen.co.jp/
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