新横浜ラーメン博物館（以下、ラー博）によるラーメンコンテスト「佐野実メモリアル ラーメン登龍門2024」で優勝した「博多文福」が8月1日からラー博に出店。生味噌を混ぜながら味の変化が楽しめる淡麗生味噌ラーメンを食べてきました。
- 「ラーメン登龍門2024」について
- 福岡に味噌ラーメンに特化した店を開業した理由とは
- 麹が生きている感じを表現するために「生味噌」を使用
- 一杯で太麺と細麺の2種類が楽しめる
- 新横浜ラーメン博物館 概要
「ラーメン登龍門2024」について
ラー博が30周年企画の一環として、ラーメン職人の隠れた潜在能力や新たな才能を発掘するラーメンコンテスト「佐野実メモリアル ラーメン登龍門2024」を実施。テーマは「国産小麦の風味と旨味を生かした味噌ラーメン」。書類審査と面接審査の選抜を通過した8名が、2024年6月2日の最終選考（決勝戦）に臨みました。
優勝は「博多文福」、第2位は「らーめん愉悦処 鏡花 八王子想庵」、第3位は「手打ち麺 あお井（From とら食堂福岡分店）」。この3店舗がラー博に期間限定で出店します。
いよいよ優勝した「博多文福」が8月1日から1年間ラー博に出店。
福岡に味噌ラーメンに特化した店を開業した理由とは
「博多文福」店主の島津智明さんは1998年、専門学校時代に一風堂大宰府インター店でのアルバイトを経て2000年に一風堂（力の源カンパニー）に入社。2002年には当時最年少（22歳）の店長として一風堂五反田店を任されました。
その後2008年「IPPUDO NY」の立ち上げにOperation Managerとして参画。以後7年半、海外で韓国、香港、オーストラリア、イギリスの新規参入国の立ち上げに携わりました。
2021年､一風堂を卒業し、福岡県春日市に味噌ラーメン専門店「博多文福」を開業します。島津さんは独立する際､味噌ラーメン専門店をやると言ったら「なんで味噌？」と100人以上から言われたそう。
味噌を選んだ理由について島津さんは「いろいろな国で暮らしてみて、あらためて日本の発酵文化や醸造文化の面白さ・奥深さに気づいたからです。醤油や味噌、日本酒など、その技術は古くから日本の暮らしに根付いていて、地域によって味に違いがあります。そこから『みそソムリエ』の資格も取り、学びを深めていく中で、とんこつの聖地福岡だからこそ、味噌ラーメンで挑戦する価値があるのではないかと考えました｣と説明しています。
麹が生きている感じを表現するために「生味噌」を使用
島津さんが「ラーメン登龍門」で使用した味噌は、福岡、長崎、信州、仙台、北海道の5種類をブレンドしたもの。福岡ということで麦味噌が主体ですが、白、赤、豆味噌の風味も生かした火入れをしない生味噌が特徴です。そのブレンドした味噌に和だしや九州産醤油、香味野菜などを合わせて寝かせます。これを火入れせず、スープと合わせているそう。
店内に掲示されている「博多文福の想い」には、火入れしない生味噌とスープを合わせるのは「麹（こうじ）が生きている感じを表現するため」と書いてありました。
スープは豚骨を主体とし親鳥や香味野菜を加え､白濁させた白湯スープと、羅臼昆布、鰹の厚削り、椎茸、煮干し等からとった和だしを別々にとり､営業直前にブレンドします。
食べる時、丼の下から混ぜると味が変わります。これはスープの熱で生味噌の麹が変化するから。食べ始めから食べ終わりまで飽きずに食べられました。
一杯で太麺と細麺の2種類が楽しめる
麺は地産地消を考え福岡県産の「ミナミノチカラ」を使用。そして、特徴的なのは太麺と細麺をミックスして提供するという点です。麺の生地自体は同じなのですが､太麺（切刃10番）は平打ちの形状、細麺（切刃24番）はちぢれの形状と、太さも食感も大きく異なる2種類の麺を楽しめます。「ラーメン登龍門」では多くの審査員にこの麺が好評だったとのこと。
具材は、国産豚の肩ロース､モモ肉の2種チャーシューを1枚ずつ。キクラゲ、和だしで炊いた太メンマ、青ネギ、そしてクルトン替わりにガーリックオイルで揚げた高野豆腐がアクセントになっています。
サイドメニューに「たぬき飯」（数量限定販売）を注文。ご飯にチャーシューとネギ、揚げ玉がトッピングされています。お米は、熊本県阿蘇産棚田米あきげしきを使用。麺を完食した後、残ったスープを味噌汁代わりにして食べました。
デザートは八丁味噌パウダーを使用した「八丁味噌プリン」（数量限定販売）。甘さ控えめでラーメンを食べた後にピッタリ合います。
「博多文福」のラー博出店は1年間を予定しています。「ラーメン登龍門2024」で優勝に輝いた淡麗生味噌ラーメンを味わってみてください。
新横浜ラーメン博物館 概要
住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
入場料：大人450円、小中高生・65歳以上100円 ※このほか、年間デジタルパス（500円）、年間アナログパス（800円）があります
営業時間：平日 11:00～21:00、土日祝 10:30～21:00 ※変動する場合あり
アクセス：JR新横浜駅より徒歩5分、横浜市営地下鉄 新横浜駅10番出口より徒歩1分
URL：https://www.raumen.co.jp/
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